第136章 云南小锅米线（第2页）

“用高压锅的话，一个多小时就够了。”

杨川已经开始系围裙，“胖虎，你和老胡负责把牛骨和鸡洗干净之后焯水，思琪和华仔切菜洗菜。”

分工完毕，厨房立刻热闹起来。

庞虎把洗好的牛骨和整鸡放进大锅，冷水没过食材，添加姜片和料酒开始焯水。

随着火苗舔舐锅底，血沫逐渐浮出，被他仔细撇去。

焯好的食材转入高压锅，杨川添加几片宣威火腿——深红色的火腿薄如蝉翼，脂肪纹路如大理石般瑰丽，遇热后立刻释放出浓郁的咸鲜香气。

“yang，这是什么？”

朱利安好奇地凑过来，捏起一片深红色的火腿。

“云南宣威火腿，和意大利的prosciutto有点象，但腌制方法不同。”

杨川把火腿切成薄片，阳光下透亮的脂肪纹路如同大理石花纹，“这是做米线必不可少的配料。”

另一边，李华将西红柿切成瓣，刀刃落下时汁水四溢，陈思琪在一旁把韭菜切成寸段，青翠的截面渗出辛辣的清香。

西红柿是用来做西红柿汤底的，是为那些不吃荤的素食主义和穆斯林准备的。

“趁着炖汤的时候，我们准备浇头。”

云南小锅米线最经典的浇头是卤肉，杨川中午出门时就提前用厨神卤肉锅卤制了一大锅蹄膀和牛肉，现在只需切片即可。

棕红色的卤肉在案板上颤动，刀锋划过时，肉汁顺着纹理缓缓渗出。

除此之外，还有新鲜肉沫、火腿片、韭菜、豆芽、酸菜等配料，种类丰富。

当高压阀缓缓落下，掀开锅盖的瞬间，乳白色的蒸汽轰然腾起，露出锅中奶白色的浓汤。

牛骨已经完全炖烂，骨髓融入汤中，鸡的精华也被彻底释放。

汤面上浮着一层金黄的鸡油，用勺子轻轻一搅，黏稠的胶质拉出细长的丝线。

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“这汤……”

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