第155章 干烧鳜鱼
“川哥！
这羊腿怎么弄！”
庞虎从冰箱把羊腿拿了出来，却不知道该怎么下手。
“给我吧。”
杨川笑了笑，接过那条肉质鲜红的大羊腿，沉甸甸的手感预示着极佳的品质。
只见他手法利落地将菜刀沿着骨缝一划，肥瘦相间的羊腿肉就乖乖分开，红白分明的羊肉块整齐地码在案板上。
他将羊腿肉分成两部分，肥瘦相间的部分切成大块做红烧，剩下的肉和带骨的部分则准备熬汤。
羊骨落入滚水中不久，浓郁的香气逐渐在厨房弥漫开来。
“胖虎，帮我看着这锅羊骨汤。”
杨川交代了庞虎一句，“等会汤开了要把这些浮沫撇干净，你看这些小气泡……”
他指着锅里翻滚的白色沫子：“这都是血水和杂质，都要撇干净汤才清亮。”
“明白！”
庞虎立刻搬了个小板凳守在灶前，像只尽职的小卫士。
杨川转身去处理那两只肥美的鸭子：“这两只鸭子，我们做港式烧鸭和三杯鸭。”
他将其中一只鸭子平铺在案板上，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。
他小心翼翼地把开水浇在鸭皮上，滚烫的水流过，鸭皮立刻收缩绷紧，细小的毛孔都张开了。
接着他又倒了一些冰水，浇在鸭皮上，热胀冷缩间鸭皮变得象油纸般透亮。
调脆皮水时，麦芽糖浆拉出金丝般的细线，混着五香粉在碗里打转。
调出来的脆皮水泛着琥珀色的光泽，用小刷子均匀地给鸭子抹上，特别是鸭胸和鸭腿这些肉厚的部位。
“川哥，为什么要用热水烫一遍之后再用冰水过一遍啊？”
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