第155章 干烧鳜鱼（第2页）

陈思琪在旁边好奇地问道。

“烧鸭的灵魂在于皮脆。”

杨川边操作边解释，“先热后冷，能让皮变得更有轫性。”

“思琪，你拿个吹风机过来，对着这只鸭子吹，把表皮风干，让皮下脂肪融化时形成酥脆的口感。”

让鸭子自然风干耗时太久，用吹风机直接吹干得了，“记得用冷风慢慢吹。”

“明白！”

陈思琪用力点头。

在等待烧鸭腌制的时候，杨川处理起了另一只鸭子，将其切成了均匀的块状，准备做成三杯鸭。

杨川往砂锅里倒入麻油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后下入鸭块煸炒至表面金黄。

“三杯鸭，顾名思义就是一杯麻油、一杯酱油和一杯米酒。”

杨川依次添加调料，最后放入几片九层塔，“小火慢炖至汤汁收干，鸭肉就会变得又香又嫩。”

厨房里的香气越来越复杂——羊肉汤的醇厚、鳜鱼的鲜香、烧鸭调料的辛香交织在一起，勾得众人肚子里的馋虫直叫唤。

“川哥，你看看这个汤可以了不？”

庞虎尽职尽责地完成着杨川交代的任务。

杨川检查了一下炖煮中的羊骨汤，已经呈现出奶白色。

“可以了。”

他将羊骨汤倒进了高压锅里，接下来用高压锅炖煮，能大大缩短熬汤的时间。

接着，他开始做红烧羊肉了。

他将切好的羊肉块焯水后，用冰糖炒出糖色，然后添加料酒、生抽、老抽和各种香料翻炒均匀。

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“老胡，把电饭煲拿来。”

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