第163章 牛肉煎包

周三的下午四点，商学院教程楼便涌出一股下课的人潮。

杨川拉紧外套拉链，脚步轻快。

今晚又该出去摆摊了，菜单是早就定好的，热乎烫嘴的牛肉煎包和味道独特的酸辣粉。

想到即将在寒夜中升腾的烟火气和食客们满足的笑容，一天的课业疲惫似乎都消散了不少。

众人在停车场集合，一起坐车回到了别墅。

推开别墅门，一股温暖而带着面香、肉香的气息扑面而来，驱散了门外的寒意。

厨房的料理台上，已经井然有序地摆好了战场：保温桶里浸泡着已经泡发好的红薯粉条，三个大盆里放着用湿布盖着、明显膨胀了两倍有馀的发酵面团，象一朵蓬松的云。

旁边的两个不锈钢盆里装着满满的深红色牛肉馅，隐隐散发着酱油、香料和新鲜肉类的混合香气。

还有切得细碎的姜末、葱花、香菜末，以及几大碗调配好的秘制酱料。

“面团的状态正好。”

杨川揭开湿布，手指轻轻按了按面团表面，触感柔软而富有弹性，留下的小坑缓缓回弹。

这是他中午就发酵好的面团，可以保证煎包皮的蓬松暄软。

“胖虎，老胡，思琪，华仔，包煎包的主力就位！

安娜、朱利安、杜克，你们负责最后的收口整形。

克里斯和马库斯，你们去把电饼铛预热一下，再烧一锅热水，等会煮酸辣粉用。”

一声令下，厨房瞬间切换成高效的生产流水线模式。

杨川在撒了薄薄一层干面粉的案板上，将柔软的面团揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子。

他的动作行云流水，手腕翻飞间，一个个光滑的小面团便整齐排列。

庞虎和胡俊峰负责擀皮。

他们学着杨川的样子，一手转动小面团，一手用擀面杖从边缘向中心擀压，擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形面皮。

虽然动作比不上杨川那般举重若轻，但经过之前的实践，也已经颇有章法，擀出的皮子圆润周正。

陈思琪和李华麻利地给包子填馅，用勺子挖起一大团油润喷香的牛肉馅，稳稳放在面皮中央。

牛肉馅料是选用肥瘦相间的牛腩肉剁成的肉末，添加盐、鸡精、姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、五香粉、白糖、香油和少量高汤，顺着一个方向搅打上劲。

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