第167章 奶皮子糖葫芦（第4页）

“好了，下午四点要去温斯顿律师事务所试菜，我们要抓紧时间，把试菜的菜品都准备好。”

杨川对众人说道，“胖虎和老胡先处理肉类，猪肋排、鸡肉、牛肉，都清洗之后焯水。

思琪你把莲藕和香菇，都清洗削皮，香菇切丁。

华仔，把葱姜蒜备足量，我一会要用。”

“没问题！”

杨川从冰箱里取出新鲜的半边鸡腿2个交给庞虎，庞虎立刻在水槽前熟练地冲洗起来。

胡俊峰则将肋排放进沸水中，血沫随着咕嘟声浮起，他用漏勺仔细撇去。

“川哥，排骨焯好了，现在腌吗？”

杨川点了点头，取出一个玻璃碗，将备好的蒜末、豆鼓碎、生抽、蚝油和淀粉混合成酱汁，淋在排骨上抓匀，先腌制半个小时再上锅蒸。

杨川起锅烧油，又抓起一把葱绿切长段，然后将葱段、姜片和葱头碎倒入温油中，小火慢炸。

葱段在温油的浸润下，颜色由翠绿渐渐转为深绿，再一点点染上金黄。

姜片和葱头碎也慢慢变得透明、边缘微焦。

厨房里顿时弥漫起葱油特有的焦香，庞虎吸着鼻子凑过来：“这个味道真是太棒了！”

“这是葱油鸡的灵魂。”

杨川用漏勺轻轻搅动，直到葱段彻底变成漂亮的金黄色，香气也达到最浓郁的状态。

他迅速关火，拿起漏勺，小心翼翼地将熬得喷香、色泽金黄的葱油过滤到一个干净的小碗中备用，金灿灿的油液散发着诱人的光泽和浓郁的葱香。

紧接着，他从庞虎手里接过清洗干净的鸡腿放入锅里，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒去腥。

想要葱油鸡好吃，去腥是关键。

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