第168章 干炒牛河

厨房里弥漫着各种食材的香气，杨川站在灶台前，动作利落地处理着手中的食材。

大火将锅中的水烧得滚开，水面不断翻滚着白色的气泡。

他将准备好的鸡腿放入锅中，水面很快浮起一层灰白色的浮沫。

他迅速拿起勺子，将浮沫全都撇去。

随后他将鸡腿捞出，放在水龙头下用清水冲洗。

水流冲刷着鸡腿表面，将最后残留的浮沫彻底带走。

再次起锅烧水，冷水将鸡腿下锅。

添加料酒、葱段、姜片、一小撮花椒粒增香去腥，适量的盐奠定基础咸味。

最后，他捏起几颗小小的黄栀子丢进锅里，这是让葱油鸡的外皮金黄透亮的关键。

盖上锅盖，水开后立即调小火，让汤保持微微冒泡的状态。

煮上15分钟就好了，这个火候和时间能保证鸡腿肉熟透且保持最鲜嫩多汁的状态。

时间一到，杨川用筷子轻松戳透鸡腿最厚处，没有血水渗出，说明火候正好。

他迅速将鸡腿捞出，放在一旁的大盘子里，任其自然放凉。

放凉后鸡皮会更q弹，不容易破。

趁着等待的时间，杨川检查了一下挂在墙上的时钟。

指针已经指向下午一点半，距离前往律师事务所试菜只剩两个半小时。

“老胡，肋排怎么样了？”

他转头问道。

“我这边的肋排都腌好了，随时可以上锅蒸！”

排骨表面裹着深褐色的酱料，散发着豆鼓和蒜蓉的香气。

李华也举起手中的刀晃了晃：“葱姜蒜都备齐了，莲藕也处理好了。”

杨川点点头，开始准备肠粉的米浆。

他将粘米粉和澄面按比例倒入大碗中，添加清水，用筷子快速搅拌。

米浆渐渐变得顺滑，呈现出淡淡的乳白色。

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