第八十八章 酥锅（第2页）

在这益都一带，凡是有钱的富人家过年时，都是要置办不少炸好大菜肴的，以备在节日期间有亲戚串门来访时待客，当然也是为了自己食用方便。

这是一种风俗。

婚丧嫁娶时也是这样，只不过操办规模就比春节要差一些。

益都一带，虽然不像江南那般富庶，但民风却是“好吃”

的，各种各样的民俗小吃，可谓是蔚为大观，多如牛毛。

鲁菜的大部分菜品，其实都发源于这一带。

有绿豆丸子。

也就是说，将绿豆磨成粉面，然后加入盐等相关调料，再混入一些面粉（后世用淀粉），做成糊状，用一根竹管推出一个个小圆球来，下油锅炸透晾干，色泽碧绿，清香扑鼻，味道可口。

可以拼盘凉吃，也可以与其他蔬菜或肉食一起炖。

有豆腐丸子。

将豆腐打碎，然后加入面粉和鸡蛋清，盐，做成糊，再加入少许夏季储存在地窖中的香椿芽末儿，做成丸子装。

其加工做法与绿豆丸子基本相同。

炸熟后，色泽白中透黄，酥香宜人。

有春卷儿。

用鸡蛋液少许，下只有少许油的铁锅，迅速转圈，吊出一张张薄如蝉翼的鸡蛋饼来，然后，再用鸡蛋饼卷入肉末、香椿末、粉丝末，上锅蒸透即可。

有豆腐箱子。

将豆腐切成长方体箱子状然后下油锅炸，炸透后，用刀剖开最上面的一层，用漏勺掏空中间的豆腐，将空隙中填入跟春卷儿一样的陷料，放在一边备用就行了。

吃的时候，再上锅一蒸即熟。

本章未完，点击下一页继续阅读