第212章 油封的技巧（第7页）

但如果一直放在旁边，它又会慢慢冷却。”

“所以，我需要利用两个温度点，进行往复式的区间控温。”

他指了指壁炉的边缘，那里有一块被火焰熏得滚烫的石板，是他平时用来烘烤东西的地方。

然后，他又指了指自己面前，距离壁炉庞边的地面说道：“这两处地方就是我的加热区和冷却区。”

他将那锅已经达到90度左右初始温度的油封狼肉，首先放在了远处的“冷却区”

。

“接下来的操作会很枯燥，根据我的经验，这么大一锅油，在现在的室温下，从90度冷却到70度以下，大概需要十分钟左右。”

“一旦我观察到锅里肉块周围的气泡几乎完全停止，就说明温度已经过低了。”

说完，他便不再说话，靠在墙边，一边修复着那支被狼咬过留下了深深齿痕的长矛，一边耐心的静静地等待着。

大约十分钟后，他看到锅里的气泡果然变得极其稀疏。

立刻站起身。

将铁锅端起，移到了壁炉边那块滚烫的石板上的加热区，蹲在旁边，双眼紧紧地盯着油里的肉块。

几乎是在放上去的瞬间，肉块周围那些沉寂的气泡，又开始活跃起来，稳定地向上升腾。

他没有让锅在上面待太久，大概只过了一分半钟，当看到气泡的密度恢复到“微沸”

状态时，便立刻将锅重新端回了“冷却区”

。

“加热一分半钟，冷却十分钟，通过这样不断的往复式操作，我就能将油温控制在70到90度这个完美的‘油封’区间内。”

“这个过程很麻烦，需要全程盯着，但这是在没有专业设备的情况下，能做到的最精确的低温慢煮。”

在接下来的两个多小时里，他就象一个最尽职的闹钟，每隔十分钟，就会准时地站起身，完成一次加热与冷却的循环。

庇护所内，渐渐地充满了两种截然不同的，互相交织的气味。

一种是狼油受热后散发出的、所有动物脂肪共有的油脂焦香，但与这股诱人香气并存的是还有一种，更具穿透力的气味。

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