第221章 第三十三天求月票辛苦的大哥们（第6页）

“没有这层膜，就没有完美的烟熏，在进行任何烟熏之前，让食材表面形成这层蛋白膜，是成功的第一步，也是最关键的一步。”

接着，他从庇护所的外面的雪堆中，挖出了不少散发着潮湿木香的木屑。

他抓起一把木屑，在镜头前展示，“熏料的选择，同样是一门学问。

我准备的主要是矮柳木和少量桦木的木屑。”

“在北极地区，这是最容易获取的熏料。

硬木燃烧产生的烟雾，味道柔和，富含愈创木酚和丁香酚，能带来经典的烟熏风味。”

“绝不能使用针叶树如云杉、松树的木屑，因为它们富含树脂，燃烧时会产生苦涩、刺鼻的黑烟，它只会毁掉食物的味道。”

“记住，冷熏要的是‘蒸馏’出来的浓烟，而不是‘燃烧’产生的烈火。”

“所以熏料必须是湿的，这样它们才能在高温下缓慢地不充分燃烧，以阴燃和热解的方式，蒸馏出最饱满的烟雾。”

准备好食材和熏料，他来到了那个由皂石板搭建的，充满美感的“烟雾工厂”

前。

他打开炉膛的盖板，先在最前端的“燃烧区”

里，放入几块昨夜壁炉里剩下的，还内含火星的，已经完全碳化的硬木木炭。

继续让木炭保持一种通体赤红的，高温无焰的闷燃状态。

然后，在炉膛中间的“烟雾区”

，他堆上了大量的湿木屑，几乎将空间填满。

他盖上盖板，只留下一条小小的缝隙用于观察。

“这个炉子的原理，其实很简单，就是干蒸。”

林予安对着镜头，用更通俗的方式解释起来。

“前面的炭火，就象一块烧红的烙铁，它本身不产生多少烟。

当它产生的热气流过下面，去蒸上面这些湿木屑时。”

“木屑里的水分和香味物质，就会被逼出来，形成又浓又白的烟雾。

这个过程，我们叫它‘热解’，得到的烟雾味道最纯净。”

很快，一股极其浓郁的白色烟雾，开始从炉灶末端的排烟口源源不断地冒出。

这股烟雾并不烫手，还带着纯净而原始的木材香气。

本章未完，点击下一页继续阅读