第十九章 什么叫一步到位（第4页）

，他说：

“挂面的主要成分本来就是由面粉加水制成，本身是干燥的淀粉类制品，遇水后会吸水膨胀、软化，当挂面吸水变软之后，在绞肉机刀片的反复切割和挤压下，会被破碎成细小的颗粒，最终与水混合形成糊状”

“简单说，就是干燥的挂面遇水软化后，被绞肉机粉碎并与水充分混合，从而形成面糊，类似煮软的面条用搅拌机打碎成糊的过程。”

一边说着他还不忘拍拍手，鼓掌说着：

“他这个太有意思了，基本可以说是一步到位了！”

“怎么就一步到位了？”

一旁的黄小厨闻言忍不住“阴阳怪气”

起来，嘴上说着：“就算是出了面糊，不还是要沉淀吗？”

要知道，哪怕是用面粉制作凉皮，在经过和面、揉面、醒面、洗面等步骤，洗出淀粉水来之后，也是需要进行“沉淀”

的。

而这个“沉淀”

的过程，视淀粉水的多少，通常需要最起码2到4个小时！

当初在《往生》的时候，黄老师为啥弄个凉皮儿弄了一大天啊？

还踏马不是因为这个“沉淀”

的步骤吗？！

凉皮儿能不能做好，这个“沉淀”

是关键，因为只有沉淀出合适的淀粉水，才能够保证做出来凉皮儿的筋道、弹性和口感！

陈澄只不过是通过他那套“邪门儿”

的手段，将和面、揉面、醒面、洗面的步骤省略了，可这些步骤在凉皮儿这道美食的制作过程里，只不过是最初始阶段好吗！

对此，林大厨没有反驳，只是神秘兮兮的笑了笑

黄老师敏锐的感觉到林大厨这老小子憋着坏，本想进一步追问一下，好避免一下能避免的坑呢，结果就在这时

“黄老师，黄老师快看！”

一旁的何老师忽然指着屏幕说道：“他好象打算直接蒸面皮！”

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