第17章 当包包子遇到内行为什么还要没苦硬吃（第2页）

严格按照秘方上记录的顺序下葱姜炒匀炒香。

随后下豆瓣酱，炒香炒出红油，给肉馅一个红油底色和酱香底味。

待豆瓣酱的水气炒干，添加干黄酱和甜面酱进行炒制。

炒到差不多了，添加胡椒粉、十三香，全部拌匀后，最后添加芽菜。

芽菜下锅翻扮几下，吸收锅里的油脂，锅里的酱肉馅一下就变得黏稠起来。

至此，酱肉馅熟肉部分全部制作完成。

接下来，需要把熟肉馅放凉，然后和生肉馅混合到一起。

莫离暂时没想明白为什么要这样做。

不过莫离坚信一个道理，半灌水千万别去整什么灵机一动，绝对会坏事。

秘方上既然这样记录了，肯定有它的道理，照做就完事了。

很快，一个小时过去了。

莫离把放凉的酱肉馅倒进另一半生肉馅里混合均匀，很快就发现了问题。

“今天炒制的酱肉馅不算多，一个小时勉强放凉，如果酱肉馅再多一些，面醒发好时，酱肉馅肯定还没放凉。”

“如果要大量制作，需要先炒制酱肉馅，之后掐好时间和面可这样一来，需要的时间又太多了。”

“还有一个办法氪金！

弄一个冰柜，把炒制好的酱肉馅放冰柜里，可以有效加快降温速度”

想到靠谱的解决办法后，莫离不再纠结这个问题，迅速把醒发好的面团从不锈钢盆里转移到早餐车的不锈钢台面上，准备下面剂子。

因为对重量拿捏不准，莫离特地拿了一个厨房秤，按照秘方上记录的一个面剂子12克重量，对每一个面剂子的重量进行校准。

经过一顿折腾后，最后得到了65个面剂子。

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