第56章 皮蛋瘦肉粥皮蛋是一个问题（第3页）

一次性餐具不是什么难事，网购即可。

真正的难点在皮蛋上。

秘方上有特别说明需要使用传统制作方法制作的皮蛋。

这一点，莫离之前还没太在意。

今天到市场上去买皮蛋，才知道市售皮蛋几乎都不是传统工艺制作的皮蛋。

而是采用制作周期更短，出品更稳定的现代工艺制作的。

传统制作方法是将生石灰、草木灰、纯硷、食盐、茶叶混合，添加清水调成浓稠泥浆，静置冷却至常温。

chapter_（）;

然后将新鲜鸭蛋洗净晾干，均匀裹上泥浆，再滚一层稻壳（防粘连），放入陶缸或塑料袋中密封。

之后将裹好的蛋置于阴凉处，发酵约20-40天。

期间硷性物质渗透蛋壳，使蛋白凝胶化、蛋黄变稠，并产生松花纹。

最后，取出皮蛋通风晾干，泥壳变硬后轻敲去除，洗净表面残留，放置1-2周，即制作完成。

传统皮蛋的制作方法不算复杂，可整个制作周期非常长。

按照这样制作出来的皮蛋风味非常醇厚。

而现代工艺制作皮蛋，为了缩短发酵时间和稳定出品，采用的是浸泡法。

也就是用各种材料调制好的浸泡液直接浸泡，浸泡好之后假模假样的在外面裹一层皮蛋的泥壳。

甚至有些连演都不带演的，根本就没有包裹皮蛋的泥壳。

本章未完，点击下一页继续阅读