第275章（第2页）

“原来是曾师傅教的。

曾师傅做的葱烧海参，可是名传整个四九城。

你这道葱烧海参已经有他八成手艺了。”

蔡师傅点点头，脸上露出原来如此的表情。

“唐主任、陈副主任，三位大师，这菜怎么样？有中级厨师的水平吗？”

邵经理在蔡师傅说完后，就插嘴问了一句。

现在正是上生意的时候，厨房正忙着呢。

可没有太多时间让郑岩三人耗在这里。

唐主任看向蔡师傅三人，眼中露出询问的神色。

蔡师傅三人互视一眼，同时点头。

蔡师傅率先开口:“今天十二道菜，就有八道是鲁菜。

我就说说这八道鲁菜吧。

九转大肠、葱烧海参、温炝鳜鱼片、三丝鱼翅、油爆鱼芹。

这五个菜，全都有了中级厨师的水准。

再多练习几年，经验丰富后，还能上升到高级厨师水准。

至于荔枝腰花、油爆双脆，这两个菜也算合格了，只是距离中级厨师，稍微有点勉强。

如果在炒制的时候，火候再大一些，时间稍微短上三秒。

这样腰花在保证嫩的同时，也能有脆感。

油爆双脆就更不用说了，它突出的就是脆感。

这两个菜就能达到中级厨师的标准了。

而糟溜三白，这个菜在锅里的时间就长了一些，火候也没掌握好，肉质有些偏老了。

如果在调味时，让锅脱离炉灶，调味速度再快点。

这菜就不会出现肉质偏老的问题。”

蔡师傅说完后，罗海荣开口说道:“刚刚蔡师傅说的是鲁菜，现在我说说川菜。

川菜虽然只有四道，可你们做的这四道菜，我都挺满意。

牡丹鱼片和蒜泥白肉，不用我多说，大家都看到了，刚刚也品尝了。

这两个菜考验的是刀功，其次才是调味。

牡丹鱼片比蒜泥白肉多考验厨师一个功夫，就是掌握火候和耐心。

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