南甜北咸东辣西酸都去尝尝（第5页）

下生蟹活虾一等的，是将虾蟹之属稍加腌制。

宁波的梭子蟹是用盐腌过的，醉蟹、醉泥螺、醉蚶子、醉蛏鼻，都是用高粱酒“醉”

过的，但这些都还是生的。

因此，都很好吃。

我以为醉蟹是天下第一美味。

家乡人贻我醉蟹一小坛。

有天津客人来，特地为他剁了几只。

他吃了一小块，问：“是生的？”

就不敢再吃。

“生的”

，为什么就不敢吃呢？法国人、俄罗斯人，吃牡蛎，都是生吃。

我在纽约南海岸吃过鲜蚌，那绝对是生的，刚打上来的，而且什么作料都不搁，经我要求，服务员才给了一点胡椒粉。

好吃吗？好吃极了！

为什么“切脍”

，生鱼活虾好吃？曰：存其本味。

我以为“切脍”

之风，可以恢复。

如果觉得这不卫生，可以仿照纽约南海岸的办法：用“远红外”

或什么东西处理一下，这样既不失本味，又无致病之虞。

如果这样还觉得“膈应”

、吞不下，吞下要反出来，那完全是观念上的问题。

当然，我也不主张普遍推广，可以满足少数老饕的欲望，“内部发行”

。

河豚

阅报，江阴有人食河豚中毒，经解救，幸得不死。

杨花扑面，节近清明，这使我想起，正是吃河豚的时候了。

苏东坡诗：

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

梅圣俞诗：

河豚当此时，

贵不数鱼虾。

宋朝人是很爱吃河豚的，没有真河豚，就用了不知什么东西做出河豚的样子和味道，谓之“假河豚”

，聊以过瘾，《东京梦华录》等书都有记载。

江阴当长江入海处不远，产河豚最多，也最好。

每年春天，鱼市上有很多河豚卖。

河豚的脾气很大，用小木棍捅捅它，它就把肚子鼓起来，再捅，再鼓，终至成了一个圆球。

江阴河豚品种极多。

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