乡党第十（第10页）

“脍不厌细”

，有个成语叫脍炙人口，“脍”

是生肉，“炙”

是熟肉，脍炙人口直译过来就是说生肉、熟肉都能吃。

在中国古代就有吃生鱼片的情况，“脍不厌细”

就是说吃生肉、生鱼片的时候，应该切得细一点，否则不好消化。

“食而”

，“”

（yì）是食字边，是形容米饭受潮的样子，大米受潮了以后做出来的饭就变味了；“”

（ài）是馊臭，假如这个饭已经馊了，那是不能吃的。

“鱼馁而肉败”

，“馁”

指鱼腐烂，“败”

指肉腐烂。

鱼肉和其他的肉，如果腐败了，就不要吃。

“色恶，不食”

，如果食物的颜色太难看或者颜色太奇怪，也不能吃。

比如，我们不吃蓝色的东西，我们想想看，假如一碗面端上来是蓝色的，你会不会有一种难以入口的感觉？

“臭恶，不食”

，闻起来是臭的食物，是不能吃的。

按孔子的说法，榴梿和臭豆腐这类食物不适宜吃。

“失饪，不食”

，孔子不吃烹饪不当的食物，比如该煮熟的肉没煮熟，就不能吃。

“不时，不食”

，“不时”

有两种解释，第一个解释是，孔子只吃时令蔬菜。

我完全不认同这个解释，因为在孔子的年代，只有应季蔬菜，当时并没有塑料大棚来种植反季蔬菜。

我认同第二种解释：吃饭要按点，没到饭点就不要吃饭。

“割不正，不食”

，“割不正”

有两种解释，第一种解释：古时候的烹饪手法比较单一，不像当下有肉片、肉丝多种做法，古时候吃肉就是像樊哙那样，一大块切下来，方方正正的，再炖熟。

所以孔子要求把肉割得方方正正的，如果切得太斜，或者是散落的肉就不要吃了。

第二种解释：位置不对的肉不吃。

“不得其酱，不食”

，这是关于卫生的要求。

吃肉、吃饭要有酱料，酱料也许是葱姜蒜做的，有杀毒、消菌的作用。

如果酱配得不合适，孔子不吃。

“肉虽多，不使胜食气”

，“食气”

可以理解为主食，意思是肉虽然可以吃多，但是不要比主食还吃得多，要合理搭配。

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