第107章 豫菜三不沾（第2页）

卓小凡考虑到燕京这边容纳八方的口味，选择了推出一道极具挑战的菜品。

这天，洪宇像以往一样，开着直播来到了百味屋。

同时来到的，还有吴震和吴优。

在店中顾客的注视下，三人像是约好了一般，直接来到了排队的队伍中。

当队伍慢慢前行，轮到这三人的时候。

只听洪宇对卓小凡说道，

“卓老板，三份三不沾！”

当众人听到洪宇的话后，都愣住了。

他们怎么都想不到，卓小凡竟然要做三不沾。

同时，吴震在听到三不沾之后，也是略显错愕之意。

要知道，这三不沾虽然用料简单。

但制作技术要求却很高，火候、用料比例和推炒手法都很关键。

三不沾作为豫菜传统名菜之一，甚至被一些人评为了是世界最好的美味。

即便是一些成名依旧的豫菜大厨，甚至都很难做出合格的三不沾。

但是到了这一步，吴震却有些期待了起来。

另一边，在洪宇点菜之后，卓小凡便开始了三不沾的制作。

将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋液分离，取蛋黄放入大碗中。

加入绿豆淀粉、白糖和适量温水，用筷子顺着一个方向调打均匀，然后过细箩。

中火热锅，放入适量熟猪油烧热后，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。

待大火将蛋黄液熬至呈现出糊状时。

立即改用中小火，一边往锅内徐徐加入熟猪油，一边用手勺不停地推搅。

等到颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体时。

此时的蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时。

一道三不沾就算完成了。

吴震三人各自端着一份三不沾，来到了空闲的餐桌前。

同时，一大波的顾客也跟着围了上去。

他们也很想知道，厨神吴震对卓小凡做的这道三不沾的看法。

毕竟，三不沾可是有着每做一次，就要损耗一口铁锅的“恶名”

的。

洪宇看着眼前的三不沾，又看了一眼吴震。

随即，只听洪宇笑着说道，

“老爷子，您可是厨艺界的活泰斗！”

“这三不沾，我还是第一次吃！”

“您可以为我们介绍一下吗？”

吴震闻言，笑着看了一眼洪宇。

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