第12章 手艺一流（第5页）

烹饪的整个过程如行云流水般流畅，连旁观的李保国都找不出任何毛病。

仅仅十分钟后，一盘碧绿爽口的青椒炒肉丝便完成下锅。

李保国未等尝试就能感知其美味程度——没错，这就是他预期的味道。

作为最基础的家庭菜肴，对于何柱子来说，这简直是调动食欲的好前菜。

接下来的是下一菜，香酥鸭。

林祥主厨的看家本领之一，精确把控油炸的温度尤为重要，稍有疏忽就会影响到整只鸭子的美味程度。

李保国正准备借此着重考验柱子的烹饪水平。

他深知天赋高的厨师也需要批评指导以成长。

所以他有意为之施加点压力在徒弟身上。

...

“师傅，听说鸿宾楼里的人都夸林主厨这道香酥鸭做得很绝，手艺一流。”

何雨柱手持一只已经处理过的鸭子站在炉灶边说道。

之前虽耳闻师兄弟们的讨论，但他从未亲自尝过。

闻言，李保国微微点头，赞赏道：“林大厨的香酥鸭确实下过不少功夫，接下来我把要点跟你分享一下。”

正统的香酥鸭，首先要用适量的调料腌渍一会儿。

然后将滚烫的油不断浇在鸭子表皮，直至鸭子酥脆。

步骤看似简单，却需厨艺精湛的精确掌控。

即使有天分，但何柱子的入门年限有限，最后成品能有七八成的美观颜色，在李保国看来已是非常不错。

详述了全过程后，何雨柱也仔细记下了步骤。

深深吸气，迅速消化师傅的教导内容。

一种顿悟的感觉袭来，何雨柱脑海中师傅教诲的内容与他对烹调技艺的理解相融汇。

“米酒、生姜、小葱、八角、食盐、生抽……”

逐一添加每一样香酥鸭的腌渍调料于碗中。

何雨柱的手法宛如外科医生，用量恰到好处，完美复现师傅传授的比例配方。

在一旁观察的李保国眼神微动，对何雨柱如此精确的操作深感欣慰。

随即，何雨柱腌制鸭子，放在一旁静置吸收味道。

而此刻，炉灶上的炒锅也不闲着，增添薪材，火势更为旺盛。

待鸭子腌渍完毕，他将其置炉火之上，蒸煮约二十分钟左右。

得益于柴火灶火力十足，效率极高。

终于揭开锅盖，腾起的蒸汽退去，满溢的醇香鸭香瞬间弥漫开来。

当进行到这里时，李保国的眼神开始有些异常了。

作为一名老练的厨师，仅凭嗅觉他知道，这只鸭子腌制得恰到好处，否则不会散发出这种令人垂涎的味道。

这是怎么回事？

按理说这是柱子首次尝试制作香酥鸭吧。

起初他原打算在柱子尝到口味有偏差后，耐心指导他的，逐步提升学徒的技术。

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