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要知道。牛这动物可不像鸡鸭单手就能控制，它狂躁起来的破坏力甚至要比家猪还猛一点。
哪怕是农村里杀牛都要找同村人把它拉倒然后用锤子敲晕再下刀，因此基地先把牛电晕然后顺带放血....其实逻辑上也是合理的。
现场有不少同志都是没见过血的文化人，真要是让他们看到那种锤子敲头的场面，万一留下啥心理阴影就不好了。
就在王爱民想着这些事的时候，一旁的黄盖声音又大了几分：“王哥，快看，杀牛的师傅提刀了！”王爱民闻言连忙收回思绪，朝场中心看了过去。
果然正如黄盖所说。此时已经有一位屠夫模样的大师傅手上拿着刀，开始在牛身边思量着怎么下刀了。
........
“老王，你行不行啊？”看着正在黄牛身边绕着圈的王伟民，亲自押运这头牛来的基地副业队后勤部副主任罗琏忍不住吐槽道：“你这都转了多少圈了....该不会是五六年没杀牛，连基本的手艺都忘了吧？”王伟民是基地为数不多的厨师之一，进入221基地前和罗琏在同一个单位共事，二人从认识到现在也有个十几年了。
“罗老二，放你娘的屁！”听到罗琏的质疑，王伟民当即便朝他回了句脏话，反正中心距离最近的人群都有十几米呢：“杀牛这手艺tmd是能忘的了吗？这就和自行车似的，只要你学会了怎么骑车，过个二三十年都能一登踏板就骑起来。”罗琏闻言翻了个白眼：“那你这是干啥？又不出刀又转来转去的，动不动还上手去摸.....”王伟民叹了口气，用你没救了的眼光看了罗琏一眼：“老子是在摸肉的纹理，寻思从哪儿下刀合适——每头牛的结构又不一样，人特喵的都有腰间盘突出呢。”罗琏想了想，似乎也是这个道理。
当然了。他这样说主要是因为两个人太熟了，平时不揶揄王伟民就不舒坦，并不是想着外行指点内行。
要是换一个不熟的厨师来下刀，他肯定啥都不会说，即便有啥想法也肯定是客客气气的用同志开口。
王伟民自己也知道好友的性格，因此对于那些话也没在意，很快便将注意力重新放到了面前的这头牛上。
这头牛从品类上看是标准的华夏本土黄牛，王伟民最先观察的是它的毛发和眼周。
被毛光亮、细密，皮肤柔润、富有弹性，眼盂饱满，同时牙齿也是对齐的。
上辈子是牛的同学应该都知道。犊牛通常在生后半月左右，就开始长出第1对乳门齿了。
4-5个月龄时，4对乳门齿会长齐，然后就会逐渐磨损变短。水牛在3岁左右，黄牛在1.5-2岁时，就会长出第1对永久齿替换掉乳门齿，即
“对牙”。以后每年会替换1对，依次由
“4牙”、
“6牙”到
“8牙”——8牙也叫做齐口，类似金铲铲里头的三星卡。牛在齐口后，永久齿开始按依次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形，甚至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出，最终永久齿脱落。
这头牛的牙齿很整齐，结合其他迹象不难看出，它是一头生前正值牛生巅峰的成年牛。
这类牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在这年头着实是个稀罕物。
国宴级肯定谈不上，但普通屠宰场基本上别想接触到这类牛。过了一会儿。
在大致搞清了纹路的王伟民不再犹豫，朝身边一招手：“小李，小赵！”
“到！”话音刚落。王伟民身边便走来了两位双臂都带着袖套的年轻人。
只见王伟民伸手指了指铁板上的死牛，吩咐道：“小李，你拉着牛的后蹄，小赵，你在牛的皮燕子下边垫个塑料袋，然后按我的指示锤肉。”两位年轻人同时点了点头。
基地屠宰场送来的这头牛已经被放过了血，但没扒皮，不过皮燕子已经被结扎过了。
在两位年轻人落好位置后，王伟民便走到了牛的身边，从跗关节开始了下刀。
刺啦——随着一道有些类似剪刀剪布匹的声音响起，刀刃很快沿后腿内侧中线向上挑开了牛皮。
啪啪啪！只见在王伟民切割的同时，那位带着小赵的袖套也在按要求锤着肉。
接着王伟民沿后腿内侧线向左右两侧开始剥离皮毛，手法极其熟练，丝毫看不出他已经五六年没解过牛了。
五分钟后。
“呼.....”王伟民去掉了从跗关节上方至尾根部的牛皮，同时割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。
做完这些后王伟民节奏不停，继续从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及部分没剥离干净的皮毛，割下后蹄，将它们放到了一旁。
至此。后腿皮已经离体完毕了。在随后的时间里。王伟民又用其他方式剥开了牛的胸、腹部皮，从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩。
然后依旧是去了前蹄.....处理完这些步骤。王伟民手中的刀又在牛头处一划，整个人后退两步，大口的喘了喘气。
匀好气息之后。王伟民示意两位助手上前，三人用力一拉。只见在众人的惊呼声中。
刺啦——一张牛皮便被完整的从牛身上被扯了下来，皮上赫然不带膘，不带肉也不破刀口！
见此情形。现场顿时响起了巨大的叫好声：“师傅好功夫！”
“好厉害啊......”
“牛批！”
“这位同志，你要牛批干啥？”
“娘咧，这手功夫比俺村里的郑屠夫还厉害哩......”
“能不能粘回去再表演一次？我们车间可以帮忙焊接......”看着周围不断响起的叫好声。
王伟民有些嘚瑟的朝罗琏挑了挑眉毛，那意思很明显：哥们的手艺还行吧？
罗琏则看不惯损友的嘚瑟样，假意口渴背着身走到一旁喝起了水。当然了。
王伟民并没有因此就太过膨胀，毕竟如今他只是剥完了牛皮，剩下的割肉才是展现真本事的地方。
按照组织上的规定。基地十八个分厂中除了总厂还有其他几个人员不多的小厂之外，其余几个大厂所割的肉将会直接用于厂内职工的年夜饭。
其中牛的总重量是大体一致的，也就是如果前头牛小的话后一头牛就会大点儿。
因此决定大家能吃多少肉的关键因素，便是解肉师傅的手艺了。像黄牛这种出肉量可以达到数百斤的家禽，手艺好坏的影响力还是不小的。
如果当着大家的面剔出来的骨头上没多少肉，那么即便称肉的时候发现总肉量没其他厂子多，解肉师傅也是有理由辩驳的：俺剔的骨头你们都是亲眼看到的，上头一丁点儿肉都没有，所以肯定不是俺的锅————毕竟牛和牛的骨头器官重量都不一样嘛，说不定咱们这头牛骨架大呢？
但要是骨头上剩下的肉多，那么到时候即便真的是牛器官的问题，舆论上也不太好解释的清了.....想到这里。
王伟民的心态也顿时平复了下来，整个人深吸一口，再次拿起了屠刀......
要知道。牛这动物可不像鸡鸭单手就能控制，它狂躁起来的破坏力甚至要比家猪还猛一点。
哪怕是农村里杀牛都要找同村人把它拉倒然后用锤子敲晕再下刀，因此基地先把牛电晕然后顺带放血....其实逻辑上也是合理的。
现场有不少同志都是没见过血的文化人，真要是让他们看到那种锤子敲头的场面，万一留下啥心理阴影就不好了。
就在王爱民想着这些事的时候，一旁的黄盖声音又大了几分：“王哥，快看，杀牛的师傅提刀了！”王爱民闻言连忙收回思绪，朝场中心看了过去。
果然正如黄盖所说。此时已经有一位屠夫模样的大师傅手上拿着刀，开始在牛身边思量着怎么下刀了。
........
“老王，你行不行啊？”看着正在黄牛身边绕着圈的王伟民，亲自押运这头牛来的基地副业队后勤部副主任罗琏忍不住吐槽道：“你这都转了多少圈了....该不会是五六年没杀牛，连基本的手艺都忘了吧？”王伟民是基地为数不多的厨师之一，进入221基地前和罗琏在同一个单位共事，二人从认识到现在也有个十几年了。
“罗老二，放你娘的屁！”听到罗琏的质疑，王伟民当即便朝他回了句脏话，反正中心距离最近的人群都有十几米呢：“杀牛这手艺tmd是能忘的了吗？这就和自行车似的，只要你学会了怎么骑车，过个二三十年都能一登踏板就骑起来。”罗琏闻言翻了个白眼：“那你这是干啥？又不出刀又转来转去的，动不动还上手去摸.....”王伟民叹了口气，用你没救了的眼光看了罗琏一眼：“老子是在摸肉的纹理，寻思从哪儿下刀合适——每头牛的结构又不一样，人特喵的都有腰间盘突出呢。”罗琏想了想，似乎也是这个道理。
当然了。他这样说主要是因为两个人太熟了，平时不揶揄王伟民就不舒坦，并不是想着外行指点内行。
要是换一个不熟的厨师来下刀，他肯定啥都不会说，即便有啥想法也肯定是客客气气的用同志开口。
王伟民自己也知道好友的性格，因此对于那些话也没在意，很快便将注意力重新放到了面前的这头牛上。
这头牛从品类上看是标准的华夏本土黄牛，王伟民最先观察的是它的毛发和眼周。
被毛光亮、细密，皮肤柔润、富有弹性，眼盂饱满，同时牙齿也是对齐的。
上辈子是牛的同学应该都知道。犊牛通常在生后半月左右，就开始长出第1对乳门齿了。
4-5个月龄时，4对乳门齿会长齐，然后就会逐渐磨损变短。水牛在3岁左右，黄牛在1.5-2岁时，就会长出第1对永久齿替换掉乳门齿，即
“对牙”。以后每年会替换1对，依次由
“4牙”、
“6牙”到
“8牙”——8牙也叫做齐口，类似金铲铲里头的三星卡。牛在齐口后，永久齿开始按依次磨损，磨损面逐渐由长方形花纹变成黑色椭圆形，甚至三角形，齿间间隙逐渐扩大，直至齿根露出，最终永久齿脱落。
这头牛的牙齿很整齐，结合其他迹象不难看出，它是一头生前正值牛生巅峰的成年牛。
这类牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在这年头着实是个稀罕物。
国宴级肯定谈不上，但普通屠宰场基本上别想接触到这类牛。过了一会儿。
在大致搞清了纹路的王伟民不再犹豫，朝身边一招手：“小李，小赵！”
“到！”话音刚落。王伟民身边便走来了两位双臂都带着袖套的年轻人。
只见王伟民伸手指了指铁板上的死牛，吩咐道：“小李，你拉着牛的后蹄，小赵，你在牛的皮燕子下边垫个塑料袋，然后按我的指示锤肉。”两位年轻人同时点了点头。
基地屠宰场送来的这头牛已经被放过了血，但没扒皮，不过皮燕子已经被结扎过了。
在两位年轻人落好位置后，王伟民便走到了牛的身边，从跗关节开始了下刀。
刺啦——随着一道有些类似剪刀剪布匹的声音响起，刀刃很快沿后腿内侧中线向上挑开了牛皮。
啪啪啪！只见在王伟民切割的同时，那位带着小赵的袖套也在按要求锤着肉。
接着王伟民沿后腿内侧线向左右两侧开始剥离皮毛，手法极其熟练，丝毫看不出他已经五六年没解过牛了。
五分钟后。
“呼.....”王伟民去掉了从跗关节上方至尾根部的牛皮，同时割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。
做完这些后王伟民节奏不停，继续从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及部分没剥离干净的皮毛，割下后蹄，将它们放到了一旁。
至此。后腿皮已经离体完毕了。在随后的时间里。王伟民又用其他方式剥开了牛的胸、腹部皮，从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩。
然后依旧是去了前蹄.....处理完这些步骤。王伟民手中的刀又在牛头处一划，整个人后退两步，大口的喘了喘气。
匀好气息之后。王伟民示意两位助手上前，三人用力一拉。只见在众人的惊呼声中。
刺啦——一张牛皮便被完整的从牛身上被扯了下来，皮上赫然不带膘，不带肉也不破刀口！
见此情形。现场顿时响起了巨大的叫好声：“师傅好功夫！”
“好厉害啊......”
“牛批！”
“这位同志，你要牛批干啥？”
“娘咧，这手功夫比俺村里的郑屠夫还厉害哩......”
“能不能粘回去再表演一次？我们车间可以帮忙焊接......”看着周围不断响起的叫好声。
王伟民有些嘚瑟的朝罗琏挑了挑眉毛，那意思很明显：哥们的手艺还行吧？
罗琏则看不惯损友的嘚瑟样，假意口渴背着身走到一旁喝起了水。当然了。
王伟民并没有因此就太过膨胀，毕竟如今他只是剥完了牛皮，剩下的割肉才是展现真本事的地方。
按照组织上的规定。基地十八个分厂中除了总厂还有其他几个人员不多的小厂之外，其余几个大厂所割的肉将会直接用于厂内职工的年夜饭。
其中牛的总重量是大体一致的，也就是如果前头牛小的话后一头牛就会大点儿。
因此决定大家能吃多少肉的关键因素，便是解肉师傅的手艺了。像黄牛这种出肉量可以达到数百斤的家禽，手艺好坏的影响力还是不小的。
如果当着大家的面剔出来的骨头上没多少肉，那么即便称肉的时候发现总肉量没其他厂子多，解肉师傅也是有理由辩驳的：俺剔的骨头你们都是亲眼看到的，上头一丁点儿肉都没有，所以肯定不是俺的锅————毕竟牛和牛的骨头器官重量都不一样嘛，说不定咱们这头牛骨架大呢？
但要是骨头上剩下的肉多，那么到时候即便真的是牛器官的问题，舆论上也不太好解释的清了.....想到这里。
王伟民的心态也顿时平复了下来，整个人深吸一口，再次拿起了屠刀......